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  鹌鹑蛋的食疗作用及做法         
鹌鹑蛋的食疗作用及做法
[ 作者:佚名    转贴自:搜狐社区    点击数:4241    更新时间:2006-9-21    文章录入:lyf ]
鹌鹑,其貌不扬,鹌鹑蛋也不大,古时候却是宫廷御宴不可或缺之物.有野史说,宫廷采购鹌鹑蛋,每个要一两银子呢——当然,一定是包括了敬事房和御膳房太监的回扣。

    古时候鹌鹑和鹌鹑蛋的贵重,一方面是由于过去不能人工饲养鹌鹑,只好捕捉野鹌鹑,套鹌鹑窝,所以就稀少,另一方面就是因为鹌鹑和鹌鹑蛋的营养价值的确高,且具有很高的药用补益价值,所以受到人们的推崇

    鹌鹑蛋比鸽蛋还小,但营养价值却超过鸡蛋三倍。所含蛋白质、维生素B都极高,而胆固醇含量非常低。而且还含有对比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。

    我国传统医学认为:鹌鹑蛋性味甘、平、无毒,入心、肝、肺、胃、肾经,有补血,养神,健肾,益肺,降血压之功效。因而对于肺病,肝炎,脑膜炎,胃病,糖尿病,哮喘,心脏病,神经衰弱,高血压,低血压,动脉硬化,小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效;对营养不良,发育不全,身体虚弱,孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。所以鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”

    鹌鹑蛋入药膳,有许多的方法。在民间,我们家乡给婴儿和老人补养,多是做成非常简单易做的鹌鹑蛋羹——

    备料:鹌鹑蛋、生抽、香油。

    制作:把鹌鹑蛋打入碗内搅散,加水2倍,搅匀,连碗放入锅内。锅内加水,注意水不要太多,以免水沸入碗内。锅上加盖,开武火隔碗蒸炖。待蛋液完全凝固即可出锅。用不锈钢刀把蒸好的蛋羹划成方块,加上生抽、香油即可食用。

    此款式容易消化,对于老人儿童极方便,且营养丰富,有很高的滋补作用。
 
    “母子亲情”(芙蓉鹌鹑蛋)

    备料:鹌鹑蛋、鹌鹑脯肉、火腿末、葱丝、香菜末。

    制作:鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。鹌鹑脯肉剁成肉肉泥放入碗里,加用蛋清搅拌均匀,再放入适量的盐,味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。

    起烧锅,鹌鹑蛋放锅里,加鸡汤烧开,加入少量的淀粉勾浓,煮开后再淋入调好的肉泥浆,边煮边用勺搅拌,待粘稠后出锅,然后撒入葱末和火腿末即可。
此款有补气益肾、滋养五脏的功效。

“清正安纯”(清蒸母子同盆)

    备料:鹌鹑整只,鹌鹑蛋十数枚。葱姜、花椒、八角、桂枝桂皮、豆蔻、砂仁,精盐、香油。

    制作:鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。香料除葱姜外,用料包裹好备用。鹌鹑褪毛,从腹部开膛,去五脏,洗净,把鹌鹑头别在翅膀下,使之有回头的样子,放入盆中。盆内加鸡汤、料包、葱姜、精盐,上蒸锅蒸熟。起锅后把备好的鹌鹑蛋摆放在盆内,务需使鹌鹑蛋围绕鹌鹑。然后淋上香油、撒香菜末即可。

    此款补气生津,健脾强身作用。

    又有友人,肠胃虚寒,受慢性胃炎多年折磨。经人介绍,采用“牛奶荷包鹌鹑蛋”食疗,半年痊愈。做法:牛奶一份,煮开后,打入鹌鹑蛋一个,煮成荷包蛋食用。

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